はじめてのプロテイン
プロテインと雑学
タンパク質の変性について
タンパク質の変性とはということについて、お伝えしていきたいと思います。タンパク質というものには温度であったり、ペーハー値や、もしくは圧力などといったような環境が変わっていくとその分子構造というものが変化していき、性質も変わってしまうということがあります。この反応のことをタンパク質の変性といいます。そして、これは当然ですが粉末であるプロテインサプリメントであってもあてはまります。
このなかで、普通にみなさんがプロテインを飲んでいく状況によって、タンパク質の変性というものが考えられる状況は、そこに熱が加わってしまったという場合です。
たとえば、熱したフライパンに対して上から生卵を落としてみると、熱によって最初は透明でトロッとした白身のタンパク質が徐々に白くなり、そして最後には固まります。また、たとえば牛肉を炒めていくと、熱が加わっていった場所から、どんどん赤味がなくなっていき、そして、どんどん弾力が失われていくのがよく分かるでしょう。
このようなことをタンパク質の変性というような反応なのですが、科学的な目線で表現していくと、分子の立体構造というものが熱によって変化していき、それによって性質が変わっていくというような、化学反応がここでは起こっているということなのです。
そして、プロテインサプリメントというものは、冷たい飲み物や水に溶かしすというような事が一番多いと思うのですが、熱いお茶であったり、ホットミルクなどといったような、温度が高いような飲み物に入れると、性質が変化してしまうような可能性があります。
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